什麼是發酵食品？
發酵食品，指的就是人們通過控制有益微生物生長和酶促反應加工生產出來的的食品或飲料。 「發酵」的歷史可以追溯到 12,000 年前。人們為什麼要製造發酵食品？目的很簡單，就是為了儲存食物、增加食物風味以及延長保質期。而目前有越來越多的研究發現發酵食品能夠為人體帶來好處，其中包括抗氧化作用、改善整體新陳代謝、抗炎作用等等。 [1]那麼我們要如何鑑別發酵食品質量的優劣呢？
是否包含多種水果和蔬菜
眾所周知，多吃點蔬果是有益健康的，醫生和營養專家總是建議我們盡量多吃各種水果以及蔬菜。這是因為不同類型的水果以及蔬菜能夠為我們的身體提供不同的營養物質與活性成分。因此，與單一食品相比，使用多種水果和蔬菜進行發酵的食品將能夠為我們提供更大的健康益處。 [2]
有無做好質量控制
雖然發酵食品對人體有許多潛在的好處，但我們需要特別注意的是某些製作不良的發酵食品有可能存有讓人食物中毒的風險。無論是個人私下自製的或是那些通過工廠生產的發酵食品，食品安全和質量控制在食品製備過程中是至關重要的！畢竟是食入體內的食品，千萬不能冒險。請確認你所服食的發酵食品是否擁有良好生產規範 (GMP) 之類的認證，以確保產品生活過程的質量。 [3]
是否有經過長時間發酵
當食品進行發酵的時候，食物顆粒會自然地分解。發酵時間越長，可供吸收的食物顆粒就越小。除此之外，更長的發酵時間可確保生物活性成分在整個過程中得到充分釋放，我們能夠獲得最佳的發酵效果。 [4]
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參考資料：
- Critical reviews in food science and antioxidants, 2017
- Current Opinion in Biotechnology, 2017
- International Society of Pharmaceutical Engineering.
- Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2014
