发酵食品如何促进健康? 18 8 月, 2022 发酵是通过酵素的作用在有机物质中产生化学变化的代谢过程。因此,发酵食品通过分解食品成分,提高营养价值和其功能特性,并产生高度活性化合物,包括维生素、矿物质和抗氧化剂。